La mayoría pierde semanas porque cree que el REM funciona como una licencia: solicitas, alguien revisa, alguien aprueba y entonces puedes empezar. No funciona así. El REM es una declaración responsable. Declaras, y la declaración surte efecto desde que la presentas. Nadie la aprueba y nadie tiene que esperar.
Qué es el REM exactamente
El REM es el Registro de Establecimientos Menores de la Comunitat Valenciana, bajo el Decreto 13/2025. Las cocinas domésticas se inscriben a través de él. El instrumento es una declaración responsable del procedimiento G95810.
Una declaración responsable es una manifestación legal de que cumples los requisitos. Es eficaz desde el momento en que la presentas. La administración puede inspeccionar y puede sancionar si declaraste algo falso, pero no te pre-aprueba. Por eso el consejo habitual de esperar aprobación es sencillamente falso.
La secuencia, en orden
- Prepara el expediente: tus datos, la dirección de la cocina, qué elaboras y cómo vendes.
- Adjunta el croquis de tu cocina, el esquema que cubre la lista de comprobación higiénica.
- Genera y paga la tasa. Son 31,18 euros a tipo completo (Modelo 046-9898), con un 10 por ciento de descuento si tanto el pago como la presentación son electrónicos.
- Presenta todo por tramita.gva.es con identificación Cl@ve.
- Ya estás en el registro. Empieza a vender.
El asistente de registro gratuito prepara el expediente, la lista del croquis y las instrucciones de la tasa para tu región. La mayoría termina en menos de una hora.
Lo que necesitas además, no en lugar de
Presentar el REM es la puerta legal. No es todo el trabajo. Los inspectores y los organizadores de mercados también esperan:
- Un plan de autocontrol sencillo tipo APPCC para lo que realmente elaboras. Ver cómo hacer el plan de seguridad.
- Formación de manipulador documentada. Ver por qué el carnet sigue importando.
- Etiquetas con el aviso «Elaborado en vivienda particular» donde la norma nacional lo exija. Ver etiquetado para repostería casera.
Errores habituales que cuestan semanas
- Esperar un correo de aprobación que nunca llega. No hay paso de aprobación.
- Presentar por el procedimiento equivocado. Valencia es G95810; Madrid usa D128; Andalucía usa Anexo III 6636.
- Declarar productos que tu región no permite desde una cocina doméstica. Comprueba la lista antes. Ver la regla de los 100 kg y la lista de productos.
- Vender antes de pagar la tasa, con lo que la presentación queda incompleta.
Qué pasa después
Conservas el expediente y el justificante de pago. Mantienes tu plan APPCC y tus registros de lotes al día. Si Sanidad te visita, esa carpeta es toda la conversación. Nada de esto es adversarial mientras lo que declaraste sea cierto.
Referencias: Decreto 13/2025 (DOGV), procedimiento G95810, Real Decreto 1021/2022, Ley 39/2015 sobre el régimen jurídico de las declaraciones responsables. Las tasas y los códigos de formulario cambian; confirma la tasa vigente antes de pagar.