Dos límites gobiernan lo que una cocina doméstica puede vender en España. Uno es el volumen. El otro es la lista de productos, y la lista de productos es donde casi todo el mundo se equivoca.
El límite de volumen
La base nacional es el Real Decreto 1021/2022. Limita la producción a 100 kg por semana para una vivienda particular. Tu región no puede subir ese techo, solo aclarar cómo se aplica.
100 kg a la semana es mucha mermelada y mucho pan. No es mucha comida preparada vendida al peso. Si te acercas al techo, lo inteligente suele ser reducir lo que elaboras en lugar de empujar el volumen.
La lista nacional de productos, en claro
El Artículo 13 fija las categorías que una cocina doméstica puede producir en toda España:
- Comidas preparadas cocinadas o con tratamiento térmico.
- Panadería y bollería estables a temperatura ambiente.
- Mermeladas, confituras y jaleas con tratamiento térmico después de cerrar el envase.
- Conservas ácidas y encurtidos con pH inferior a 4,5.
Si lo que elaboras no está en una de esas categorías, la cocina doméstica no es la vía correcta en ninguna región. Los productos cárnicos crudos y la mayoría de la charcutería curada son los ejemplos clásicos de lo que no está permitido.
Dónde se diferencian las regiones
La lista nacional es un suelo que las regiones pueden ampliar, no reducir. La Comunitat Valenciana la amplió con el Decreto 13/2025 para añadir:
- Miel.
- Aceite de oliva virgen y productos vegetales similares, tras un tratamiento que garantice la seguridad.
- Otras categorías según el Artículo 4 del decreto.
Madrid y Andalucía no han ampliado la lista nacional de la misma forma, así que un producto que vale en Valencia puede no valer en Madrid. No des por hecho que las normas viajan con la receta.
Cosas que se dan por permitidas y no lo están
- Carnes curadas y la mayor parte de la charcutería.
- Todo lo crudo y sin transformar vendido tal como se cosecha, que sigue otra vía completamente distinta como productor primario bajo el Decreto 201/2017.
- Bebidas alcohólicas, que necesitan licencias aparte y quedan fuera de la lista nacional del Artículo 13.
- Recongelar productos descongelados, que está prohibido.
Cómo comprobar tu propio producto
No lo adivines. La comprobación rápida gratuita pasa tu producto por las normas de tu región y te dice si encaja en cocina doméstica y, si no, qué haría falta.
Referencias: Real Decreto 1021/2022 Art. 13 (lista nacional de cocina doméstica y límite de 100 kg semanales), Decreto 13/2025 Art. 4 (ampliaciones de Valencia), Decreto 201/2017 (venta de proximidad para productores primarios). La elegibilidad varía por región; verifica siempre tu categoría concreta con tu Distrito Sanitario.