Los reposteros caseros dan por hecho que un lote pequeño implica una obligación de etiquetado más ligera. No es así. Los campos obligatorios vienen del Reglamento (UE) 1169/2011 y se aplican a la comida vendida a consumidores, sea cual sea el tamaño de la cocina.
Los campos obligatorios
- Denominación del alimento. Descriptiva, no simpática. 'Pastel de chocolate' y no 'La especialidad de la abuela'.
- Lista de ingredientes, en orden decreciente por peso.
- Alérgenos, destacados dentro de la lista de ingredientes.
- Cantidad neta, con unidad. 450 g, no solo 450.
- Fecha de duración mínima, o fecha de caducidad cuando corresponda.
- Condiciones de conservación, si importan.
- Nombre y dirección del operador alimentario, que eres tú.
- País de origen, cuando se exija.
- Código de lote, para poder rastrear una partida.
Para cocinas domésticas hay un aviso extra donde la norma nacional lo exige: «Elaborado en vivienda particular».
Los dos que causan más problemas
Primero, los alérgenos. Los catorce alérgenos del Anexo II deben destacarse, normalmente en negrita, dentro de la propia lista de ingredientes. Una línea aparte de «puede contener» no sustituye a declarar lo que está presente. Si tu pastel lleva trigo, huevo, leche y frutos secos, los cuatro aparecen en la lista y los cuatro van destacados.
Segundo, la cantidad neta con unidad. Escribir 450 en lugar de 450 g es uno de los rechazos más habituales en un mercado. La unidad no es opcional, y la abreviatura tiene que ser una que las normas reconozcan.
Dónde va la etiqueta para un repostero casero
En productos envasados la etiqueta va en el envase. En productos que entregas directamente, algunos campos pueden ir en una tarjeta en el punto de venta, pero la opción práctica para la mayoría de productores domésticos es etiquetar cada envase. Parece más profesional, resuelve la pregunta en los mercados y te cubre cuando los productos se revenden o se regalan.
Hacerlo sin presupuesto de diseño
La herramienta de etiquetas monta etiquetas conformes para tus productos, genera la declaración de alérgenos a partir de lo que seleccionas, comprueba el formato del peso neto e imprime en A4. Está incluida en el nivel gratuito de Commerce.
Referencias: Reglamento (UE) 1169/2011 sobre la información alimentaria al consumidor, Anexo II (los catorce alérgenos). Las normas específicas de producto pueden añadir campos; comprueba tu categoría.