Los tomates están listos. Todos. A la vez. Puedes pasar tres semanas comiendo ensalada. O convertir la cosecha en platos que tus vecinos quieran pedir.
Un guiso de temporada. Verduras asadas. Pimientos rellenos. Cultivar los ingredientes y cocinar el plato tiene sentido como pequeño negocio. Pero hay un detalle que conviene resolver antes de aceptar pedidos.
¿Puedes vender comida casera hecha con verduras de tu huerto?
No existe una prohibición general de usar tus propias verduras. El cultivo y la cocina deben cumplir los requisitos que les correspondan. El alta sanitaria de la cocina no sustituye al registro de la actividad agrícola.
España permite elaborar determinados alimentos en una vivienda particular. El artículo 13 del RD 1021/2022 exige una declaración ante la autoridad competente para la inscripción en el registro autonómico correspondiente. Incluye comidas preparadas con un tratamiento térmico suficiente para garantizar su seguridad. La comunidad autónoma concreta las condiciones y los productos adicionales que permite.
Empieza por un plato que encaje en esa vía. Un guiso, una ensalada cruda y una conserva para guardar en la despensa no son lo mismo. Ni tienen los mismos riesgos.
¿Cocinar las verduras evita registrar el huerto?
No hay una exención automática por cocinar. El artículo 1.3 del RD 9/2015 excluye las explotaciones que destinan toda su producción al consumo doméstico privado. El artículo 1.4 contempla expresamente las explotaciones que también producen alimentos más allá de la producción primaria. Cocinar para clientes que pagan no es autoconsumo doméstico.
No se registra cada tomate. Se determina si la actividad o explotación agrícola debe declararse e inscribirse. El marco estatal incluye REGEPA y los registros autonómicos de explotaciones agrícolas. Consulta con Agricultura el trámite aplicable y cómo se reconoce una inscripción que ya tengas.
Explica tu caso completo: cultivas verduras, las usas en tu propio negocio alimentario y solo vendes los platos terminados. Pide una respuesta por escrito. No vender verduras en crudo es un dato relevante. No es un certificado de exención.
Del suelo al plato, deja rastro
Los ingredientes comprados llegan con documentación del proveedor. Tu cosecha también necesita un registro útil. Anota la procedencia, la fecha de cosecha y el lote de cocina que la utiliza. Conserva los registros agrícolas exigibles, incluidos los tratamientos fitosanitarios cuando correspondan.
Incluye tus verduras en el APPCC. Revisa el agua, la contaminación del suelo, la manipulación y el almacenamiento. Separa las verduras con tierra de los alimentos listos para comer. Cocinar no elimina de forma fiable los residuos de plaguicidas ni otros contaminantes químicos.
Cultivado por ti tampoco significa ecológico certificado. Cuenta de dónde vienen tus ingredientes. No prometas una certificación que no tienes.
Alta de la cocina y venta directa, cada cosa en su sitio
La declaración de la cocina incluye los alimentos, el horario y las zonas de elaboración. La norma estatal también establece límites de producción, condiciones de higiene y canales de venta. La comunidad autónoma puede permitir canales adicionales concretos. Tener una tienda online no autoriza cualquier reparto, recogida o venta a otro negocio.
Siguen siendo obligatorias la información de alérgenos y las condiciones de conservación e información alimentaria que correspondan. El artículo 13 exige además Elaborado en vivienda particular y la fecha de elaboración. Las obligaciones fiscales, de actividad y municipales aplicables van por separado.
Consulta cómo empezar un negocio de comida casera y qué puedes vender desde casa.
Que la cosecha decida el menú
La oportunidad no está en esquivar un registro. Está en vender algo con sentido. Sabes qué está listo y cuánto tienes. Abre pedidos para una tanda manejable. No prometas el mismo menú todo el año.
Esta semana, pimientos asados. La siguiente, crema de calabaza. Confirma los requisitos agrícolas, tramita el alta sanitaria de la cocina y prepara tus registros. Después, vende lo que puedes elaborar.
En la Comunitat Valenciana, comprueba si tu cocina encaja antes de iniciar el alta. El trámite de cocina de Obrador no registra una explotación agrícola.
Fuentes: RD 9/2015, art. 1, 4 y 5. RD 1021/2022, art. 13. Marco estatal de España. Confirma con tu comunidad autónoma los requisitos agrícolas y de cocina doméstica de tu actividad antes de vender.