Nadie decide vender comida ilegalmente. Lo que suele pasar es que alguien vende en silencio a vecinos, los pedidos crecen y, para cuando piensa en registrarse, lleva meses operando sin registro.
Vale la pena saber qué arriesga de verdad, porque los números no son abstractos.
Qué norma estás incumpliendo
Las empresas alimentarias en España operan bajo el marco nacional de seguridad alimentaria junto a las normas europeas de higiene. Producir y vender alimentos sin estar en el registro alimentario, o sin los controles higiénicos que esas normas exigen, es una infracción según la normativa aplicable de seguridad alimentaria y consumo.
Las obligaciones vienen del Reglamento (CE) 852/2004 y del régimen español de seguridad alimentaria y nutrición. Las cocinas domésticas en Valencia se inscriben en el REM bajo el Decreto 13/2025.
Por qué «que te pillen» no es el modelo correcto
La trampa es pensar en términos de que te pillen. A la mayoría no la denuncia un inspector que va a cazar. La denuncia un competidor del mercado, un cliente que tuvo una mala reacción, o aparece cuando un organizador de mercado o un comprador mayorista pide papeles y no puede producirlos.
Qué cuesta en su lugar ser legal
Registrar una cocina doméstica en la Comunitat Valenciana cuesta una tasa de 31,18 euros a tipo completo. El plan de seguridad y el certificado de manipulador juntos son 20 euros una vez con Obrador. Esa es toda la puerta legal.
Compara eso con el coste de un solo hallazgo en inspección, una prohibición de mercado o una retirada de producto, y las cuentas no se acercan. Ver precios sencillos.
El otro coste que nadie menciona
- No puedes suministrar a tiendas locales, que es donde está el volumen. Te piden el registro antes de pedir.
- No puedes vender en mercados organizados. Los organizadores piden papeles.
- No puedes crecer más allá de cierto tamaño, porque crecer significa facturas, y las facturas significan actividad registrada.
- El riesgo es personal. Si alguien enferma, no tienes controles higiénicos documentados que mostrar.
Si ya estás vendiendo en silencio
No eres el primero, y la solución es más fácil que la preocupación. Regístrate, sigue vendiendo los productos que sí puedes vender y deja de vender los que quedan fuera de la lista de tu región. Ver qué puedes y qué no puedes vender.
El asistente de registro gratuito prepara el expediente. La mayoría termina en menos de una hora, y puedes vender el mismo día que presentas.
Referencias: Reglamento (CE) 852/2004, marco nacional de seguridad alimentaria y nutrición, Decreto 13/2025 (REM de Valencia). Obrador no es un despacho jurídico y esto no es asesoramiento legal. Para una inspección o sanción concreta, consulta a un especialista.