Si vives en un pueblo de Valencia, en el interior, en la costa o en algún sitio intermedio, probablemente conoces a alguien que hace algo bueno. Aceite de oliva de sus propios olivos. Mermelada del huerto. Pan un sábado por la mañana. Empanadas para el bar del pueblo. Durante mucho tiempo, la respuesta honesta a «¿puedo vender esto?» era: es complicado, y la mayoría de la gente no lo preguntaba en voz baja.
No era porque la gente quisiera saltarse las normas. Era porque las normas parecían hechas para fábricas y restaurantes, no para una cocina de casa o un puesto en el mercado del domingo. Papeleo en castellano. Portales que nadie sabía usar. La suposición de que necesitarías una cocina comercial, un consultor y semanas de espera antes de vender tu primer tarro de miel a un vecino.
Qué ha cambiado realmente en 2025
El 30 de enero de 2025, la Comunitat Valenciana publicó el Decreto 13/2025, una norma autonómica que por fin establece reglas claras para los pequeños productores alimentarios. Funciona junto con el Real Decreto 1021/2022, el marco nacional para los establecimientos alimentarios menores, y el Decreto 201/2017 sobre venta de proximidad en Valencia. Juntos crean algo que antes no existía de verdad: un camino legal adecuado para la producción alimentaria doméstica, local y a pequeña escala.
- Puedes registrar una cocina doméstica para ciertos productos, pan, mermeladas, comidas cocinadas, miel, aceite de oliva y más, sin construir un obrador comercial.
- Te incorporas al REM (el registro oficial de establecimientos alimentarios menores) mediante un formulario en línea sencillo, no una montaña de visitas y certificados.
- Puedes vender directamente a clientes, en mercados, desde tu puerta, por reparto o en línea dentro de la comunidad.
- Puedes suministrar a una tienda del pueblo o a un pequeño café en cantidades limitadas (hasta el 25 % de tus ventas anuales), bajo lo que la ley llama canales cortos.
Por qué importa si has estado vendiendo «informalmente»
Quizá llevas años vendiendo en la feria y nadie ha dicho nada. Quizá tus vecinos compran tu aceite y nunca pensaste en registrarte. Es comprensible, y cada vez más arriesgado. Los inspectores conocen las nuevas normas. Los grupos de Facebook no paran. La gente que arregla su papeleo ahora lo hace con confianza, no con pánico.
La buena noticia: el registro de una cocina doméstica es una declaración responsable, rellenas el formulario, lo presentas a la Generalitat Valenciana (procedimiento G95810) y ya estás en el registro. Todavía necesitas un plan de seguridad alimentaria sencillo y etiquetas correctas. Pero no necesitas contratar a un consultor de 300 € para traducirte una web gubernamental.
Para quién es realmente esto
Creamos Obrador para cuatro tipos de personas: el expatriado con una finca y un proyecto paralelo, el panadero del pueblo que vende por WhatsApp, el agricultor que ya está en el mercado semanal, y la persona que quiere convertir un hobby en ingresos reales. Ninguno de vosotros es profesional de la industria alimentaria. Todos queréis hacer algo pequeño, local y legítimo, sin perder la mitad de vuestros ingresos en administración.
Esa es la gente con la que nos encanta trabajar. Y para esa gente se han escrito por fin estas nuevas normas. Para el camino completo del hobby a la primera venta, paso a paso, lee Cómo empezar un negocio de comida casera en España.
Base legal: Decreto 13/2025 (DOGV 30/01/2025), Real Decreto 1021/2022 y Decreto 201/2017 (venta de proximidad, Comunitat Valenciana). Este artículo es información general, no asesoramiento jurídico.