Ya estás ahí cada sábado. Quizá cultivas verduras, tienes abejas, prensas aceite o vendes huevos y conservas en el mercado semanal o en la feria. Puede que tengas el registro agrícola (REGEPA). Conoces tu producto. Lo que quizá no sabes es que, desde 2025, tu puesto y tus ventas en cadena corta a un restaurante local o a la tienda del pueblo pueden quedar bajo un registro de empresa alimentaria separado llamado REM.
REGEPA y REM no son lo mismo
REGEPA hace el seguimiento de la producción agrícola. El REM (Registro Sanitario de Establecimientos Alimentarios Menores) hace el seguimiento de los negocios alimentarios que preparan, manipulan o venden alimentos a consumidores. Si solo vendes producto crudo exactamente como se cosecha, puedes seguir la ruta de productor primario bajo el Decreto 201/2017 sobre venta de proximidad. Pero en el momento en que transformas el alimento, envasar la mermelada, hornear el pan, preparar el plato cocinado o operar un puesto regular, se aplican las normas REM bajo el Decreto 13/2025 y el Real Decreto 1021/2022.
Muchos vendedores activos de puesto ya generan ingresos. Eso es bueno: significa que el cumplimiento se paga solo. También significa que un inspector en el mercado puede pedir tu inscripción REM y tus registros de trazabilidad.
Lo que importa día a día: etiquetas y registros de lotes
Para los vendedores de mercado, el registro inicial es importante, pero lo que te mantiene seguro semana tras semana es la documentación:
- Etiquetas con código de lote, fecha de producción y alérgenos cuando sea necesario.
- Un registro de cada lote: qué has hecho, cuándo, cuánto y adónde ha ido.
- Si suministras a una tienda o restaurante local (canales cortos), registros de cada entrega, comprador, cantidad, fecha, y mantenerte bajo el 25 % del volumen anual.
- Un plan de seguridad alimentaria adaptado a lo que realmente vendes desde el puesto.
Por qué el cumplimiento continuo encaja con este público
A diferencia de la persona que se registra una vez y rara vez vuelve a vender, los productores de puesto de mercado operan cada semana. Nuevos productos, nuevas temporadas, nuevos compradores. Por eso el registro de trazabilidad y el generador de etiquetas importan más que un formulario puntual, y por eso el plan mensual opcional (registro de lotes después de los primeros tres meses, recordatorios de renovación, alertas cuando cambien las normas) está hecho para ti, no para el aficionado ocasional.
No intentas convertirte en una corporación alimentaria. Intentas presentarte en el mercado sabiendo que tus papeles coinciden con lo que hay en tus cajas. Esa es una sensación que creemos que mereces.
Referencias: Decreto 13/2025 (REM, canales cortos, establecimientos menores), Real Decreto 1021/2022, Decreto 201/2017 (producto primario y venta de proximidad). Procedimiento general de comunicación REM: G14013.