Un puesto de mercado parece la forma más simple de vender. En la práctica necesita dos permisos de dos administraciones distintas, y es habitual ver a gente llegar con uno y descubrir que necesita el otro.
Permiso uno: tu registro alimentario
Tienes que estar en el registro alimentario de tu cocina doméstica. En la Comunitat Valenciana es el REM bajo el Decreto 13/2025, presentado por G95810. Sin eso no puedes vender comida legalmente en un mercado, diga lo que diga el organizador.
Los mercados cuentan como canal de venta permitido para cocinas domésticas registradas. Están contemplados específicamente en las normas como vía de venta directa. Lo que importa es que estés registrado y que los productos que llevas sean de los que una cocina doméstica puede elaborar.
Permiso dos: la autorización del mercado
Cada mercado lo gestiona alguien, normalmente el ayuntamiento en los municipales o un organizador privado en las ferias. Controlan quién tiene puesto, qué día y durante cuánto tiempo. Es una solicitud aparte, con su propio papeleo y a menudo su propia tasa.
- Mercados municipales: solicita al ayuntamiento. Pregunta específicamente por autorización para venta de alimentos de productor doméstico.
- Ferias y mercados privados: solicita al organizador. Muchos tienen lista de espera.
- Mercados ocasionales o de temporada: suelen ser el mejor punto de entrada para una primera temporada.
Qué llevar el día del mercado
- Tu inscripción en el REM y el justificante de presentación.
- Certificado de formación de manipulador. Ver por qué importa aunque no haya carnet oficial.
- Etiquetas en todos los productos, con alérgenos, peso neto, lote y el aviso de vivienda particular.
- Tu plan APPCC, o al menos la parte de registros, por si te lo piden.
Normas que pillan a la gente
Los mercados deben ser ocasionales o periódicos. Un evento grande de una sola vez o un contrato de catering no es lo mismo y queda fuera de lo que puede hacer una cocina doméstica. Y no puedes suministrar a otros negocios alimentarios como puesto de mercado sin la declaración B2B adicional.
Comprueba además qué permite el mercado concreto. Algunos solo admiten ciertas categorías, y algunos tienen normas de envasado y residuos que no tienen nada que ver con la ley alimentaria.
El orden en que hacer las cosas
Primero regístrate, luego solicita el mercado. Hacerlo al revés te cuesta la temporada, porque los organizadores no confirman puesto sin tu registro.
El asistente gratuito se encarga de la parte de registro, y la comprobación rápida te dice si tus productos están permitidos antes de invertir en un puesto.
Referencias: Decreto 13/2025 (venta en mercados como canal permitido para establecimientos menores), Decreto 201/2017 sobre venta de proximidad, Real Decreto 1021/2022. Las normas de mercado municipal se fijan localmente; confirma con tu ayuntamiento.