La gente imagina una inspección como una auditoría. Para una cocina doméstica registrada se parece más a una visita corta con unas preguntas concretas. Sanidad comprueba que lo que declaraste es cierto y que tus controles higiénicos son reales.
Quién viene y cuándo
Tu inspección corresponde a tu Distrito Sanitario, el distrito de salud de tu municipio. La provincia de Alicante tiene varios. Los controles pueden ser anunciados o sin aviso previo, y las normas dejan claro que se permiten inspecciones sin aviso, que es exactamente por lo que tus registros deben estar al día y no preparados.
Qué miran
- La cocina en sí. Superficies de preparación, almacenamiento y cómo separas la producción del uso familiar ordinario.
- El croquis. Si lo que está en tu esquema coincide con lo que hay realmente.
- Tu plan APPCC y, más importante, si lo sigues.
- Tus registros: limpieza, temperaturas, lotes, volúmenes.
- Las etiquetas de los productos acabados, con alérgenos y el aviso de vivienda particular.
- Tu volumen frente al techo de 100 kg semanales.
- La documentación de formación de quien manipula alimentos.
Las preguntas que hacen
Espera conversación más que interrogatorio. Qué elaboras, cada cuánto, dónde guardas los ingredientes, cómo limpias, qué haces si un lote sale mal, quién te compra. Si respondes con claridad y tus registros cuadran, la visita es corta.
Lo que realmente causa problemas
- Productos que declaraste y que tu región no permite desde una cocina doméstica.
- Volumen por encima del límite de 100 kg semanales.
- Sin separación entre la cocina familiar y la producción, o un croquis que no coincide.
- Productos congelados acabados, que están prohibidos para reventa.
- Productos vendidos por canales que una cocina doméstica no puede usar, como suministrar a bares o restaurantes más allá de los límites de cadena corta.
Cómo prepararte en una tarde
Pasa tu propia cocina por la lista del croquis y arregla lo que no coincida. Asegúrate de que existen los registros de esta semana. Revisa cada etiqueta de tu estante. Después relee lo que declaraste y confirma que sigue siendo cierto.
Eso es genuinamente casi todo. El plan de seguridad genera el plan y la lista de comprobación para tus productos, y la herramienta de etiquetas produce etiquetas conformes con alérgenos y códigos de lote.
Referencias: Decreto 13/2025 Art. 9 y 10 (obligaciones higiénicas y de control, inspecciones sin aviso previo permitidas), Reglamento (CE) 852/2004, Real Decreto 1021/2022 (límite de 100 kg semanales). Contacta con tu Distrito Sanitario para lo específico de tu municipio.