Casi todas las listas de negocios de comida casera que vas a leer están escritas para Estados Unidos. Hablan de cottage food laws, de dólares y de un límite de facturación. Aquí no funciona nada de eso. Aquí hay una lista cerrada de ocho categorías, un techo de cien kilos por semana y una regla que prohíbe congelar.
Eso suena a mala noticia y es la mejor parte. Una lista cerrada significa que tu competencia también está dentro de ella. Nadie puede montar en su cocina un negocio de sushi o de embutidos y comerte el mercado, porque no puede. Las ocho puertas que están abiertas son las únicas ocho puertas, y dentro de ellas hay veinte negocios que funcionan.
Estas son las ocho puertas. Después, las cuatro reglas que van con ellas, los euros por kilo y veinte ideas concretas con sus números.
Las ocho puertas abiertas
Está en el artículo 9.8.1 del Decreto 13/2025, que amplía la lista nacional del artículo 13 del Real Decreto 1021/2022. Es lo que puedes elaborar en una vivienda particular en la Comunitat Valenciana y vender después:
- Comidas preparadas con un tratamiento térmico suficiente para garantizar su seguridad. Guisos, empanadas, croquetas, lasañas, arroces.
- Panadería, confitería, bollería y repostería estables a temperatura ambiente. Pan, galletas, magdalenas, tartas sin nata refrigerada, turrón, pastissets.
- Mermeladas, confituras y jaleas, siempre que después del envasado se sometan a un tratamiento térmico que garantice su seguridad.
- Conservas de frutas, hortalizas o vegetales con pH inferior a 4,5. Pepinillos, cebolla encurtida, pimientos, tomate.
- Sidra, vino, cerveza, licores y aguardientes. Están en la lista valenciana. La licencia fiscal y el impuesto especial del alcohol van aparte.
- Elaborados a base de miel y otros productos apícolas, si la miel es de tus colmenas.
- Aceite de oliva virgen y virgen extra, si sale de tu propia explotación.
- Otros elaborados de productos de origen vegetal, siempre que se sometan a un tratamiento que garantice su seguridad. Aquí entran las mezclas de especias, la granola, las harinas y los aliños secos.
La última es la puerta más grande y la que casi nadie usa. Es un cajón abierto para productos vegetales transformados. Una mezcla de especias tostadas y molidas, una granola horneada o una sal de hierbas secada son elaborados vegetales con tratamiento. Cabe. Lo que no cabe es meter cualquier cosa en ese cajón: si el producto necesita frío, lleva carne o pescado, o no lleva ningún tratamiento, no es esto.
Y estas son las puertas que están cerradas, para que no pierdas tres meses en una: carne y pescado crudos, embutidos curados, queso y lácteos elaborados, y fruta o verdura cruda sin transformar. Las cuatro van por otra vía distinta a la del elaborador. No es que estén prohibidas en España, es que no se hacen desde una cocina de casa.
Las cuatro reglas que van con las puertas
Estar en la lista no basta. El mismo artículo añade cuatro condiciones. No están para fastidiar: están porque la ley asume que cocinas en tu casa mientras tu familia vive en ella. Si las diseñas desde el principio, no te molestan. Si las descubres en el mes tres, te han cerrado el negocio.
- Cien kilos por semana. Volumen total de alimentos preparados, y hay que poder demostrarlo documentalmente. No es una recomendación, es un techo.
- No puedes congelar. Ni el producto acabado ni las materias primas que uses. Solo se pueden mantener congeladas las materias primas que ya compraste congeladas.
- La etiqueta lleva «Elaborado en vivienda particular» y la fecha de elaboración. Sin eso, el producto está mal etiquetado aunque el resto esté perfecto.
- Separación de la cocina de casa. Como mínimo temporal, y espacial cuando haya riesgo de contaminación. Sin animales domésticos y sin personas ajenas en la zona de elaboración.
De las cuatro, la que más negocios cambia es la segunda. No congelar te obliga a cocinar por encargo y vender en días, no en meses. Que es exactamente el modelo de tandas y reservas: abres pedidos el lunes, cocinas el jueves, entregas el fin de semana. Cero stock, cero desperdicio, cero congelador. La restricción y el modelo de negocio son la misma cosa.
La cuenta que decide qué producto eliges: euros por kilo
Con un techo de cien kilos por semana, el margen porcentual no es la métrica que decide. Lo que decide es cuántos euros entran por cada kilo que sale de tu cocina. Dos productos con el mismo 65% de margen pueden dejar diez veces más dinero, porque el que se vende caro por kilo agota el cupo mucho más tarde.
- Mezcla de especias: bote de 100 g a 9 €. Son 90 € por kilo. El techo semanal serían 9.000 €, así que el cupo nunca te va a frenar.
- Turrón o dulce de almendra: pieza de 200 g a 10 €. Son 50 € por kilo.
- Galletas en caja de doce: 300 g a 12 €. Son 40 € por kilo.
- Mermelada: tarro de 300 g a 6 €. Son 20 € por kilo.
- Miel o aceite: 500 g a 10 €. Son 20 € por kilo.
- Empanada: 250 g a 4 €. Son 16 € por kilo.
- Pan de masa madre: 800 g a 6 €. Son 7,50 € por kilo.
- Caldo: litro a 8 €. Son 8 € por kilo.
Con cien kilos por semana, el pan te deja 750 € de techo y la mezcla de especias te deja 9.000 €. Nadie vende cien kilos de especias a la semana, pero el punto es otro: con el pan, el cupo legal se convierte en tu techo de negocio mucho antes de que lo haga la demanda. Con las especias, el techo eres tú y tus horas.
Veinte ideas, agrupadas por puerta
Mermeladas y conservas: el margen más tranquilo
Es donde casi todo el mundo debería empezar. No caduca en dos días, no necesita frío y el cupo de cien kilos te deja muchísimo espacio. Un tarro de 300 g cuesta entre 1,20 y 1,80 € de ingredientes y envase, y se vende entre 5 y 7 €.
- Mermelada de temporada. Compra la fruta cuando está barata, haz 200 tarros y véndelos durante meses. El producto más fácil de arrancar sin experiencia.
- Conservas ácidas: pepinillos, cebolla encurtida, pimientos. Necesitan pH controlado y documentado en tu plan de seguridad, pero el margen ronda el 70%.
- Confituras con fruta de la comarca. Si la fruta es local y lo cuentas en la etiqueta, sube el precio sin subir el coste.
- Mermelada de cebolla, confitura de tomate o de pimiento. Salada, no dulce, y con muy poca competencia en el mercadillo.
El error típico es hacer veinte sabores. Haz dos, hazlos muy bien, y vende la caja de tres. Una caja de tres tarros a 16 € es el mismo trabajo de etiquetado que un tarro suelto a 6 €.
Pan y repostería: el arranque más rápido
La bollería de ambiente es la categoría con menos fricción legal y la que antes te permite vender. Ojo con la trampa del precio por kilo: el pan es el producto con peor euros por kilo de toda la lista.
- Galletas y brownies por caja. Doce unidades a 12 o 14 €. La primera venta más fácil que existe en alimentación.
- Pan de masa madre por suscripción. Treinta hogazas a la semana a 6 € son 180 € semanales con un solo día de horneado. Poco margen por kilo, mucha fidelidad.
- Repostería de fin de semana. Un solo producto, una franja de recogida, se agota. Los rollos de canela son el caballo de batalla.
- Dulces de almendra y de horno tradicional. Turrón, pastissets, tortas. En diciembre se vende solo.
- Magdalenas y bizcochos por encargo. La merienda de toda la vida, en bolsa de seis, y el producto que más se repite entre vecinos.
La trampa de las tartas merece un párrafo. Una tarta de 60 € suena a buen día hasta que cuentas cinco horas de decoración, dos viajes al supermercado y una clienta que quiere tres cambios de color. Las galletas a 14 € la caja, hechas de cuarenta en cuarenta, ganan más dinero casi todos los meses.
Comida preparada fresca: la repetición sin congelador
Aquí está la categoría que más dinero deja por hora, y la que más se malinterpreta. No puedes congelar, así que no vendes stock: vendes tandas. Abres pedidos el lunes, cocinas el jueves, entregas el viernes y el sábado. Cero desperdicio porque solo cocinas lo vendido.
- Croquetas frescas por docena. Entre 10 y 14 € la docena. Se entregan el mismo día y se consumen en tres. El producto que más se repite cada mes.
- Empanadas y empanadillas de verdura. El relleno de carne queda fuera de la lista, el de verdura y queso entra. Por encargo, recién hechas.
- Guisos y legumbres en ración individual. Entre 4 y 6 € la ración. Compra el cliente que trabaja fuera de casa y quiere comer bien el martes.
- Lasaña y canelones en bandeja familiar. Entre 18 y 24 € la bandeja de cuatro raciones. Se pide para el fin de semana y se repite cada quince días.
- Arroces y paellas por encargo para el domingo. Entre 9 y 14 € la ración. Es el producto con mejor euros por kilo de toda la categoría y se vende solo en la Comunitat Valenciana.
La disciplina que hace que esto funcione es una sola: no cocines sin pedido. La comida preparada fresca tiene tres o cuatro días de vida, así que el stock es enemigo. Tanda cerrada, cantidad cerrada, hora de recogida cerrada.
Despensa: el margen más alto
Aquí vive el margen. Un bote de mezcla de especias cuesta 2 € de ingredientes y se vende a 9 €. No se estropea, no necesita nevera y puede estar todo el día en una parada de mercado sin un problema. Cae en la letra h de la lista, la de otros elaborados vegetales con tratamiento.
- Mezclas de especias y aliños. Cerca del 75% de margen y el producto que menos horas consume por euro.
- Sal de hierbas y aliños secos. Coste de céntimos, precio de 6 a 9 € el bote, y no caduca nunca.
- Granola y barritas. Entre 6 y 8 € la bolsa de 400 g. Compra cada dos semanas y funciona en mercado y en cafetería.
- Miel de tus colmenas. Entre 8 y 12 € el medio kilo. Si la producción es tuya, el coste es casi cero.
- Aceite de oliva de tu explotación. Entre 8 y 14 € el medio litro. Mismo argumento: el coste real es el de la aceituna.
- Vinagres y salsas fermentadas de temporada. Necesitan control de pH documentado, pero el margen compensa el papeleo.
La despensa es la única categoría que puedes vender en un mercado, a una tienda de barrio y por encargo la misma semana. Y la más fácil de escalar, porque una semana mala no te cuesta nada. Nada se estropea.
Las ideas que no caben, y por qué
Estas son las que más se repiten en las listas extranjeras. No son malas ideas. Son ideas que aquí no se pueden hacer desde casa, y es mejor saberlo antes de comprar el equipo.
- Croquetas y lasañas congeladas para vender en meses. El artículo 9.6 lo prohíbe expresamente. Frescas sí, congeladas no.
- Comida caliente repartida a domicilio por la noche. Has montado un restaurante con un empleado, sin cocina industrial y con tu coche. La versión que gana dinero es por encargo y con recogida.
- Meal prep con proteína animal. La carne y el pescado no están en la lista. Sin ellos es otra cosa, y el cliente lo nota.
- Zumos prensados en frío. Equipo caro, coste de fruta brutal, tres días de vida útil y normas de seguridad serias.
- Tartas personalizadas a 25 €. Una tarta de verdad son cinco o seis horas. A 25 € estás pagando por el privilegio de estar estresada.
- Vender en la playa o en la calle. Necesitas licencia de venta ambulante del ayuntamiento. El registro sanitario no la incluye.
El canal: dónde puedes vender de verdad
El registro te deja producir. No te deja vender en cualquier sitio. Son dos permisos distintos y esta confusión causa más disgustos que cualquier otra cosa.
El decreto separa dos grupos con reglas distintas, y casi nadie lo cuenta bien.
Los productos de despensa, panadería, mermeladas, miel, aceite y bebidas pueden ir a la persona consumidora de tres formas: en mercado ocasional o periódico, por reparto a domicilio dentro de la Comunitat Valenciana, y en recogida en tu casa sin consumo en el sitio. Además pueden ir a otro establecimiento alimentario menor, y eso incluye una tienda de barrio y un bar o cafetería que sirve al cliente final. Con dos condiciones: estar por debajo de 100 kg por semana o del 25% de tu volumen anual, y que el destinatario esté en la Comunitat Valenciana.
Las comidas preparadas tienen una regla más estrecha. Solo mercado ocasional o periódico y reparto a domicilio, dentro de tu municipio o en un radio de 50 km. No van a tiendas ni a bares, y ese es el límite real de la categoría que más margen tiene.
Y lo que queda fuera del todo: catering, comedor escolar, residencia, hotel con buffet y cualquier evento. El artículo excluye expresamente el suministro a colectividades y a eventos, y ahí no hay margen de interpretación.
Ponle precio o no es un negocio
Una idea no es rentable. Un precio sí. Dos reglas cubren casi todo.
Regla uno: cobra entre tres y cuatro veces tu coste real. Coste real significa ingredientes más envase, etiqueta, bolsas y el combustible del reparto. El envase suele ser entre el 10 y el 15% del número real y es lo que todo el mundo olvida.
Regla dos: calcula tu precio por hora después de cada tanda. Suma lo que vendiste, resta todos los costes y divide por todas las horas, incluidas las de compra, los mensajes y el reparto. Si sale por debajo de lo que paga un empleo local, no cocines más. Sube el precio, vende en unidades más grandes o pon un pedido mínimo.
Un ejemplo con números de aquí. Cuarenta cajas de galletas a 14 € son 560 €. Ingredientes y envase, unos 200 €. Quedan 360 € por unas ocho horas, a 45 € la hora. Las mismas ocho horas en cuatro tartas a 60 € son 240 € de venta, 80 € de coste y 160 € para ti. Mismo esfuerzo, menos de la mitad del dinero. Esa comparación es el artículo entero en un párrafo.
Cuánto cuesta arrancar
- Menos de 100 €: tasa del REM de 31,18 €, un curso de manipulador de 10 a 30 €, una tanda de ingredientes, envases y etiquetas. Galletas, granola, especias, mermelada.
- Entre 100 y 300 €: lo anterior más un sellador al vacío, un termómetro de sonda y tarros o botellas decentes. Conservas y mermeladas en volumen.
- Entre 300 y 800 €: lo anterior más una balanza de precisión y existencias para varias tandas. Repostería de mercado y despensa a escala.
Sáltate el envase de marca, el diseñador de logo y la web propia hasta que tengas beneficio que gastar. La primera tanda tiene un solo trabajo: demostrar que un desconocido paga. Que es una pregunta distinta de si tus amigos pagarían.
Los primeros treinta días
- Semana 1. Elige un producto de las ocho puertas y confírmalo con tu centro de salud pública. Un producto, tres versiones. Empieza el trámite, que es la cola más larga.
- Semana 2. Cocina una tanda de prueba y calcula el coste de verdad. Pesa todo. Incluye el envase. Pon el precio a tres o cuatro veces y no te disculpes por él.
- Semana 3. Prepara las etiquetas y la página de pedido. Alérgenos, lote, peso neto, fecha de elaboración y el aviso de vivienda particular. Una franja de recogida, no cinco.
- Semana 4. Abre reservas y limita la cantidad. Quince unidades, un día de cocina, una hora de recogida. Se agota, paras y cuentas tu precio por hora.
La semana 1 es la que para a casi todo el mundo, y no por la ley. Por el papeleo. La declaración responsable pide cuatro cosas: tu horario, tus productos, un croquis de la vivienda con las zonas que usas, y el compromiso de someterte a controles. Más el plan de seguridad alimentaria y las etiquetas. Eso es todo. No hay examen, no hay inspección previa, no hay autorización que esperar.
Y si ya has elegido producto, el test de elegibilidad te confirma en dos minutos que está en la lista. Es gratis, no pide cuenta y no te llama nadie.
Eso es todo. Sin plan de negocio, sin logo, sin evento de lanzamiento. Quince unidades vendidas a un precio correcto te enseñan más que tres meses de planificación.
Información general, no asesoramiento jurídico. La elegibilidad depende del producto concreto: confírmala con tu centro de salud pública. Referencias: Decreto 13/2025 (DOGV 30/01/2025), artículo 9, que amplía el artículo 13 del Real Decreto 1021/2022; Reglamento (CE) 852/2004 y Reglamento (UE) 1169/2011.