Probablemente te mudaste aquí por la luz, la tierra y el ritmo de vida. Quizá compraste una finca hace cinco o diez años en la Marina Alta, la Marina Baixa o en algún lugar del interior: almendros, cítricos, unas gallinas, olivos que por fin producen lo suficiente para embotellar. Haces mermelada con el excedente. Prensa el aceite. Regalas tarros a amigos y vendes algunos en el mercado del pueblo el domingo.
Nadie se sentó contigo a explicarte las normas alimentarias en inglés. El papeleo en castellano parecía impenetrable. Así que seguiste, en silencio, como hace la mitad del valle, hasta que una publicación en un grupo de Facebook menciona el «Decreto 13/2025» o un inspector hace una pregunta en el puesto del mercado. De repente esto parece urgente, y no sabes por dónde empezar.
No estás solo, y eres exactamente a quien van dirigidas las nuevas normas
El Decreto 13/2025, publicado en la Comunitat Valenciana el 30 de enero de 2025, crea un registro claro para los pequeños negocios alimentarios, el REM (Registro Sanitario de Establecimientos Alimentarios Menores). Para muchos productos elaborados en casa, incluido aceite de oliva virgen, miel, mermeladas con tratamiento térmico adecuado y productos de panadería estables a temperatura ambiente, puedes registrar tu cocina doméstica en lugar de construir una instalación comercial separada.
El Real Decreto 1021/2022 establece la base nacional: qué cuenta como «establecimiento menor», qué documentación de seguridad alimentaria necesitas y cómo funcionan los planes de autocontrol simplificados (APPCC) para los pequeños operadores. No necesitas el mismo papeleo que una fábrica.
Qué puedes vender desde una cocina doméstica
La ley enumera categorías específicas, no todo, pero más de lo que la mayoría de expatriados imagina. Ejemplos: aceite de oliva virgen extra, miel, mermeladas y conservas (con tratamiento térmico posterior al envasado), pan y productos de panadería estables a temperatura ambiente, y ciertos productos en vinagre. La producción cruda sin transformar vendida tal como se cosecha sigue un camino diferente (productor primario / venta de proximidad bajo el Decreto 201/2017).
- Hasta 100 kg de producto acabado por semana desde una cocina doméstica registrada.
- El espacio de producción debe estar separado de la cocina familiar cotidiana, en horarios distintos o en una zona dedicada.
- Las etiquetas deben incluir la información requerida; los productos caseros necesitan el aviso «elaborado en vivienda particular».
- Aceptas que los inspectores de sanidad pueden visitarte, es parte de operar legalmente.
Vender a vecinos, en el mercado y en la tienda del pueblo
Las ventas directas, en un mercado de productores, desde tu propiedad, por reparto a clientes en Valencia, son la ruta más sencilla. También puedes suministrar a una tienda o café local bajo canales cortos (cadenas cortas de suministro), siempre que eso no supere el 25 % de tu volumen anual y mantengas registros de entregas.
Por qué nos importa este público
Los pequeños agricultores expatriados suelen ser las primeras personas que conocemos, en el mercado, a través de Spain Support, en el pueblo. Tenéis la motivación y los medios para hacerlo bien. Simplemente no deberíais tener que luchar contra una web gubernamental en vuestra segunda lengua para lograrlo. Ese es todo el sentido de Obrador: castellano claro, normas correctas, papeleo que realmente puedes presentar.
Referencias: Decreto 13/2025 (Art. 9 sobre producción en cocina doméstica y categorías de productos), Real Decreto 1021/2022, Decreto 201/2017. Procedimiento REM cocina doméstica: G95810. Confirma siempre tu producto específico y el canal de venta con la normativa vigente.